هدف این پروژه، توسعه استارتر کالچرهای لبنی بومی با عملکرد بالا برای صنایع تخمیری ایران است. این تحقیق بر پایه جداسازی و بهینهسازی سویههای بومی باکتریایی لاکتیک اسید انجام میشود تا وابستگی به کشتهای وارداتی کاهش یابد. چالش اصلی، دستیابی به ترکیبی از سویههاست که همزمان سه ویژگی سرعت تخمیر، کیفیت حسی و پایداری صنعتی را ارائه کند.
