هدف این پروژه، توسعه سویه‌های مخمر صنعتی با قابلیت تحمل بالا در برابر اتانول و شرایط سخت تخمیر برای استفاده در واحدهای اتانول است. این تحقیق بر پایه مهندسی متابولیک و بهینه‌سازی فرآیندهای تخمیر انجام می‌شود تا بازده تولید اتانول را افزایش داده و هزینه‌های عملیاتی را کاهش دهد. چالش اصلی، حفظ پایداری و عملکرد مخمر در غلظت‌های بالای اتانول و نوسانات محیطی مخازن صنعتی است.