هدف این پروژه، بومی‌سازی فناوری تحت کنترل قراردادن آنزیم‌های تخصصی مورد استفاده در صنعت نوشیدنی از جمله آمیلاز، گلوکاناز و پروتئاز با استفاده از فناوری‌های مهندسی آنزیم و تولید میکروبی است. این تحقیق بر بهینه‌سازی فعالیت آنزیم‌ها برای شرایط خاص فرآیندهای نوشیدنی تمرکز دارد. چالش اصلی، دستیابی به بازده و پایداری قابل مقایسه با نمونه‌های وارداتی در شرایط اقتصادی مقرون‌به‌صرفه است.