هدف این پروژه، توسعه فناوری کپسولهسازی نانومقیاس ویتامینها و ریزمغذیها برای افزایش پایداری، زیستدسترسی و کنترل رهایش در محصولات غذایی است. این تحقیق بر پایه سامانههای نانوحامل هوشمند انجام میشود تا چالشهای فعلی مانند تخریب حرارتی، اکسیداسیون و طعم نامطلوب را حل کند. چالش اصلی، طراحی سیستمهایی با رهایش هدفمند در دستگاه گوارش و حفظ فعالیت زیستی در طول فرآیندهای غذایی است.
