هدف این پروژه، توسعه عوامل نمک‌زدایی طبیعی برای کاهش سدیم در فرآورده‌های گوشتی، با حفظ ویژگی‌های حسی و ایمنی است. این تحقیق بر پایه فرمولاسیون ترکیبات گیاهی و فرآورده‌های تخمیری طبیعی انجام می‌شود تا جایگزین مناسبی برای نمک طعام (NaCl) ارائه شود. چالش اصلی، دستیابی به تعادل طعمی مطلوب و عملکرد تکنولوژیکی مشابه نمک (مانند اتصال پروتئینی و ماندگاری) است.