هدف این پروژه، توسعه تثبیتکنندهها و امولسیفایرهای طبیعی و ایمن مبتنی بر بیوپلیمرهای خوراکی (مانند کاراگینان، آگار آگار، اسپیرولینا) برای صنایع لبنی است. این ترکیبات باید قادر به بهبود بافت، پایداری و ماندگاری محصولات لبنی باشند، بدون آنکه اثر منفی بر طعم یا ارزش تغذیهای داشته باشند. چالش اصلی، دستیابی به عملکرد مشابه نمونههای سنتزی با حفظ مزیتهای سلامتمحور و قیمت رقابتی است.
