هدف این پروژه، توسعه نگهدارندههای طبیعی مبتنی بر ترکیبات گیاهی ( عصاره رزماری و …) برای صنایع غذایی و آشامیدنی با استفاده از فناوریهای عصارهگیری پیشرفته و شیمی سبز است. این تحقیق بر شناسایی و بهینهسازی ترکیبات موثره با خاصیت آنتیاکسیدانی و ضد میکروبی تمرکز دارد. چالش اصلی، حفظ پایداری و اثربخشی این ترکیبات در شرایط واقعی تولید و نگهداری محصولات غذایی است.
