هدف این پروژه، توسعه پروتئینهای نوین غذایی از طریق فناوریهای پیشرفته زیست فناوری برای جایگزینی منابع پروتئینی حیوانی است. این تحقیق بر پایه تخمیر دقیق میکروبی و مهندسی ساختار پروتئینهای گیاهی انجام میشود تا محصولاتی با ویژگیهای عملکردی و حسی مشابه گوشت و لبنیات تولید شود. چالش اصلی، دستیابی به بافت، طعم و ارزش تغذیهای مطلوب در مقیاس صنعتی است.
